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中國茶史分期和中國歷史飲茶四步曲
* 來源 : * 作者 : admin * 發(fā)表時間 : 2016-04-07 * 瀏覽 : 28
按傳統(tǒng)茶業(yè)經濟發(fā)展的時代特征,兼及制茶技術與飲茶風尚的變化,從而將中國茶葉史劃分為五個階段:第一階段: 唐代以前,這是茶葉起源、傳播和初步形成的時期。茶業(yè)起源于巴蜀地區(qū),“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事”,茶業(yè)開始向長江中下游傳播。漢魏六朝至唐初,茶業(yè)持續(xù)緩慢發(fā)展,為唐代茶業(yè)的飛躍做了一個長期的鋪墊。第二階段: 唐代,這是傳統(tǒng)茶業(yè)大發(fā)展的時期。茶業(yè)生產空前發(fā)展,貿易日趨活躍,飲茶蔚然成風,茶學與茶文化形成,茶法初步建立起來,奠定了傳統(tǒng)茶業(yè)的基本格局。第三階段: 兩宋,這是傳統(tǒng)茶業(yè)繁榮時期。以北苑貢茶為代表的團餅茶制作技術和品飲藝術臻于極致,茶法體制與茶馬貿易制度趨于成熟,茶業(yè)經濟在國計民生中處于引人注目的地位。第四階段: 元明,這是傳統(tǒng)茶業(yè)持續(xù)發(fā)展的時期。飲茶風尚發(fā)生劃時代變革,從而推動了制茶技術和茶葉品類得到很大進步,傳統(tǒng)茶文化也躍上了一個新的境界;茶業(yè)生產、貿易及國家茶政則在宋代的基礎上得以持續(xù)發(fā)展。第五階段: 清代,這是傳統(tǒng)茶業(yè)的轉型時期。清代以前,茶業(yè)在傳統(tǒng)格局下有所發(fā)展,產區(qū)擴大,名品涌現(xiàn),技術進步,茶法和茶馬互市也繼承明制而有所改進。但隨著社會歷史環(huán)境的變化,茶業(yè)生產方式出現(xiàn)了新的形態(tài),進而逐步向機械化、科學化發(fā)展,茶馬互市終結,華茶出口貿易迅速崛起,茶業(yè)國際競爭加劇,傳統(tǒng)茶業(yè)經濟轉型而逐步納入國際化軌道。 中國歷史飲茶四步曲 在這浩浩的茶文化發(fā)展進化的長河中,關于茶的飲用方法一共發(fā)生了四次較大的變化,亦是飲茶方法發(fā)展的四個階段。煎飲法: 原始部落時期,采食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,當人們發(fā)現(xiàn),茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時,茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病,是飲茶的第一個階段。這時候,茶是藥。羹飲法: 從先秦至兩漢,茶從藥物轉變?yōu)轱嬃稀V蟛钑r,還要加粟米及調味的作料,煮作粥狀。我國邊遠地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習慣,故他們至今仍習慣于在茶汁中加其他的食品。研碎沖飲法: 此法早在三國時代就已出現(xiàn)了,唐代開始流行,盛于宋。當時采下的茶葉,要先制茶餅,飲時再搗末、沖沸水。但這時以湯沖制的茶,仍要加“蔥、姜、橘子”之類拌和,可以看出從羹飲法向沖飲法過度的痕跡。泡飲法: 飲茶的第四個階段,可以叫做全葉沖泡法。此法始于唐代,盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法,專采春天的嫩芽,經過蒸焙之后,制成散茶,飲用時用全葉沖泡。散茶品質極佳,飲之宜人。為了辨別茶質的憂劣,當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。在宋代,研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。到了明代,散茶制造漸成主流。飲用方法基本上也以全葉沖泡為主。這與今天的飲茶方法很接近了。 縱觀中國的飲茶歷史,飲茶法有煮、煎、點、泡四類,形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言,中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。
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